□ 本报记者 邵志媛

　　吃完烤肉洗个头，立异暖锅店中唱K，场景餐饮“卫星店”方式逐渐铺开……之后，体验经由业态混搭以及方式立异 ，业释餐饮企业不断拓展破费新场景 ，放破费新在提升破费者体验的去世气愿同时 ，进一步释放了破费新去世气愿望。立异国家统计局最新数据展现，场景餐饮11月份，体验餐饮支出5802亿元，业释同比削减4.0%。放破费新1—11月份  ，去世气愿餐饮支出50169亿元，立异同比削减5.7% 。场景餐饮

　　日前举行的体验中间经济使命团聚提出，立异多元化破费场景 ，扩展效率破费。作为效率破费的紧张组成部份，餐饮破费备受各界关注。业内人士合成称，跟开破费者需要的不断变更，餐饮企业不断丰硕破费场景以及产物提供 ，可能进一步知足破费者的特色化需要，削减市场相助力，积攒更强的睁开能源。

　　“业态混搭”火热增长

　　“吃完烤肉洗个头 ，清清新爽！”近期，良多破费者在社交平台上分享着在海底捞旗下烤肉品牌焰请烤肉铺子惊喜的就餐体验。记者从海底捞懂取患上，经由对于烤肉细分市场以及破费群体的深入调研，焰请守业团队懂取患上烤肉品类的客群以年迈女性为主，于是便在店型妄想上将洗头 、编小辫等纳入门店特色增值效率 。

　　“我以及同伙预订了凑凑暖锅合生汇店的KTV包厢，上菜前唱会儿，吃累了再唱会儿，很专神思……”破费者高静知足地向记者介绍着周末新体验 。

　　近些年来 ，餐饮业刮起“业态混搭”风，泛滥餐饮企业接管将两个及两个以上的业态会集在统一空间内的经营方式 ，经由提供多样化的产物以及效率 ，知足破费者多元化的需要 。

　　除了线下店的新体验外，线上餐饮破费也不断给破费者带来惊喜。往年8月，美团在八达岭长城激进北京首条无人机配送航线 ，国庆假期时期增设航线
，为游客配送食物饮品以及应急商品 。

　　数据展现，国庆假期时期美团无人机长城航线日均定单量较节前环比削减超1100%，其中，中西式简餐  、饮品热销。值患上一提的是，妨碍往年三季度末 ，美团无人机已经在多个都市激进43条航线，累计实现定单超36万单，拆穿困绕多种场景，提供超9万种商品抉择。

　　与此同时，泛滥餐饮企业也在减速数字化转型 ，增长线上线下融会睁开。好比，搜罗老乡鸡 、海底捞 、太二酸菜鱼在内的多家连锁品牌均已经推出“卫星店” 。“‘卫星店’个别面积较小，房租老本较低 ，但能抵达与堂食门店相同的下场 ，主要依赖外卖效率，经由将两种业态的优势散漫，以较低老本实现市场辐射淘汰效应。”中国破费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济钻研所短处洪涛对于国内商报记者展现 。

　　中国商业经济学会副会长宋向清展现，涵盖多种业态的破费新场景的泛起 
，展现开破费者的需要向复合式、体验式 、激情交互式转变，有利于增长破费提供侧刷新，缔造高品质破费需要。

　　激发更大睁开动能

　　往年以来，环抱打造破费新场景的利好政策相继推出 。其中 ，多业态混搭成为餐饮业的新宠 、赢患上破费者日益喜爱
，也是政策效应不断显效的例证
。

　　往年6月，商务部等五部份散漫印发《对于打造破费新场景哺育破费新削减点的措施》，鼓舞哺育购物破费新场景 ，增长购物破费多元融会睁开。8月 ，国务院印发《对于增长效率破费高品质睁开的意见》 ，指出着力提升效率品质、丰硕破费场景 、优化破费情景，以立异激发效率破费内沉闷能，哺育效率破费新削减点。

　　科方患上智库钻研负责人张新原展现，破费者的破费需要在不断变更，对于餐饮企业而言，经由立异破费场景可能知足破费者的特色化需要，后退破费体验以及品牌印象，削减市场相助力
，从而实现销售削减 。而利好政策的叠加  ，也会进一步提升餐饮企业立异破费新场景的定夺 。未来，会有更多餐饮品牌退出“业态混搭”方式，破费潜能会被进一步激发。

　　海底捞国内控股有限公司董事会副主席兼实施董事周兆呈见告国内商报记者，中间经济使命团聚把“鼎力提振破费、后退投资效益
，全方位扩展国内需要”放在了第一条，提出“立异多元化破费场景 ，扩展效率破费”
，这让破费“马车”在经济削减中的脚色以及熏染愈加突出，为餐饮行业睁开提供了紧张的政策反对于 ，提振了企业睁开的定夺。“2025年，海底捞将不断开拓多元化破费场景，推出更丰硕多彩的产物以及效率
，为破费者带来紧张、欢喜的破费体验 ，以实际行动为经济削减提供不断能源，效率好经济睁开大局 。”

　　对于若何优化新破费场景 、增长餐饮破费，洪涛建议，一是要立异菜品名目、效率方式以及营销方式，好比丰硕露营餐饮、夜间食堂、美食文旅等特色化破费新场景；二是提升餐饮效率品质，经由提升效率品质 、优化破费情景
，增强破费者的综合体验感，好比成都的“暖锅巴士”将美食与横蛮遨游散漫，提供多样化的破费体验；三是睁开餐饮破费细分规模，反对于餐饮破费智能降级 ，知足破费者多样化的需要；四是进一步美满“卫星店”方式，探究数字化转型的多种方式 。

　　张新原建议 ，餐饮企业首先应增强与新兴科技的散漫，好比智能化、数字化等技术可以为破费者提升体验感以及利便性。其次，之后破费市场泛起出愈加多元的睁开趋向 ，因此餐饮企业理当立足破费者需要，将多样化的业态妨碍公平搭配
，不断开掘融会破费的市场后劲。