前不久 ，沥青有网友爆料称，食用在炒锅里放了食用油后淡忘关火，油偏服从加热多少分钟后 ，激熄概况的沥青油被烧成为了相似沥青的工具 ，于是食用耽忧油里是否异化了某种不清静的物资 。这事实是油偏奈何样回事儿呢 ？
科信食物与瘦弱信息交流中间主任钟凯在接受《中国破费者报》记者采访时展现，所有食用油在偏激但不残缺熄灭后 ，激熄都市爆发一系列裂变聚合反映 ，沥青组成一层玄色胶状物，食用这是油偏个别天气 ，是激熄油脂的特色 ，并非食物清静下场 。沥青
钟凯批注说 ，食用食用油的油偏主要成份是甘油三酯 ，甘油三酯由甘油以及脂肪酸两部份组成 。食用油在加热到确定温度时，甘油三酯就开始氧化裂解 ，发生一些小份子的挥发性物资 ，即人们俗称的油烟 。艰深来说 ，植物油发生油烟的光阴节点即烟点 ，与食用油的种类 、精辟水平无关，精制油的烟点个别在200摄氏度摆布 。
不断加热到300多摄氏度 ，就抵达了油的燃点，这时候食用油就会熄灭 ，即爆发猛烈的氧化反映 。油脂中的不饱以及脂肪酸存在大批双键（脂肪酸有饱以及脂肪酸、不饱以及脂肪酸之分） ，在熄灭爆发氧化裂解的同时，还会爆发聚合反映 ，组成份子量较大的物资 ，即网友所说最后泛起的沥青状玄色胶状物 。这种物资着实是植物油熄灭不短缺的情景下组成的单体碳 。
这时候 ，假如不断后退温度进一步加热 ，这些玄色胶状物还可能残缺熄灭，全副天生二氧化碳以及水。这与木头不残缺熄灭会组成炭 、迅速车无意会冒黑烟的道理是同样的 。
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