闽菜佛跳墙借年味“跳墙”出圈

　　“坛启荤香飘四邻 ，跳墙佛闻弃禅跳墙来 。闽菜”相传，佛跳这句诗文是墙借闽菜佛跳墙名字的由来。

　　佛跳墙还凭着丰硕食材带来的年味“美满”“团聚”等寓意，成为新年福州人紧张宴席上不可或者缺的出圈“压轴”大菜，更是跳墙患了“闽菜之王”的称谓。

　　可是闽菜，如斯一道使人叫绝的佛跳名菜
，从前想要吃上一次却不易。墙借

　　“佛跳墙胜在食材丰硕 ，年味但这也带来了制作中的出圈第一个难题 。”福建省省级非物资横蛮遗产代表性名目“福州聚春园佛跳墙制作本领”代表性传承人杨伟华克日见告记者  ，跳墙一道佛跳墙里搜罗鱼翅 、闽菜鲍鱼、佛跳海参等珍贵食材，价高且难以保存
 ，鲜在家庭常备食材之列。除了此之外 ，佛跳墙的制作也颇具“门槛”
。“佛跳墙贵在保存了差距食材配合的口感大风韵，要用蒸 、炸 、炖 、煨等差距的烹调本领预先处置每一种食材。”杨伟华坦言，这不光对于厨师的烹调技术提出了极高要求 ，也拉长了制作周期。

　　因此，佛跳墙的睁开虽自清代就已经开始 ，但百余年间不断困于食材高尚
、制作费时 、技术难度低等因素筑起的“高墙”。而近些年来发达睁开的预制菜财富 ，为佛跳墙从业余闽菜馆走向艰深苍生家开拓了新空间。

　　在福州市马尾区的福建海文铭陆地科技睁开有限公司 ，一件件自全天下推销的食材被运至破费车间，在经由家养洗涤
、切割后送入自动化破费线
，最终酿成一罐罐佛跳墙预制菜……

　　近些年来，借着国内电商平台睁开的东风 ，福州各大佛跳墙预制菜企业又纷纭开拓了线上销售渠道 ，组成为了线上线下相散漫的销售方式
 。

　　“除了破费传统佛跳墙预制菜 ，相关企业还在开拓更多周边品类，好比佛跳墙利便面、利便饭等，增长佛跳墙走进更多破费者的同样艰深生涯 。”福州市佛跳墙财富协会秘书长郑力行说。

　　（记者李昊泽）据新华网福州电

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