奶酪 ，芝士滋味或者酸或者咸 ，奶酪牛奶闻起来有或者浓或者淡的精髓奶香，是帮涨西式餐点的罕有食材 ，也是芝士适宜秋冬季节的美食之一 ，颇受一些破费者喜爱 。奶酪牛奶奶酪种类繁多 ，精髓差距种类的帮涨奶酪加工方式以及营养成份存在很大差距 ，破费者该若何抉择呢 ？芝士
说奶酪
10斤牛乳稀释一斤精髓
奶酪是一种发酵的牛奶废品 ，艰深是奶酪牛奶指牛乳在发酵剂与凝乳酶熏染下 ，爆发凝聚并经成熟而制成的精髓固态或者半固态乳 ，也称作干酪 、帮涨乳酪或者芝士。芝士
对于奶酪的奶酪牛奶源头，公认的精髓说法是游牧夷易近族缔造的 。今世由于不冰箱 ，别致牛奶难以保存 ，牧夷易近将鲜奶装入牛皮背囊中，每一每一多少天后就会发酵变酸 。其祖先们发现 ，天气凉爽时变酸的牛奶经由数日会结成块状 ，酿成好吃的乳饼 。尔后 ，人们逐渐试探到了往牛奶里削减凝乳酶 、微生物或者其余物资 ，让牛奶凝聚 ，而后挤出过剩水份 ，将液态的牛奶酿成固态的奶酪 ，从而缩短保存光阴 。这个制作历程以及制作豆腐有些相似 ，只不外奶酪还需要经由微生物发酵一段光阴。在内蒙古 ，人们就将奶酪称为奶豆腐；在新疆 ，奶酪俗称乳饼 ，残缺干透的干酪又叫奶疙瘩 。
从1815年瑞士建树第一家奶酪工场开始 ，随着奶酪破费技术在全天下逐渐普遍 ，干酪作为卵白质的源头 ，成为部份地域人们同样艰深饮食中的紧张组成部份 。当初 ，天下进口奶酪至多的国家是荷兰 。
北京工商大学食物与瘦弱学院副教授李妍在接受《中国破费者报》记者采访时介绍说 ，奶酪是牛乳的精髓 ，它清扫了牛奶中的大部份水份 ，艰深来说，10斤牛奶可能制作1斤摆布的奶酪 。奶酪中的脂肪含量较高，但比照于划一热量的其余食物，其胆固醇含量并不高 。奶酪富含卵白质 、钙、磷、维生素等营养成份 ，特意是卵白质含量高且简略罗致 。艰深来说 ，奶酪中的钙含量是牛奶的6到8倍 ，且钙罗致率高 ，适宜需要填补钙质的孕妇以及暮年人食用。此外 ，大少数奶酪中的乳糖含量较低 ，适宜乳糖不耐症人群；奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对于人体有确定保健熏染 ，有利于坚持人体肠道内个别菌群的晃动战争衡 。由于奶酪种类繁多 ，差距规范的奶酪营养成份差距较大 ，破费者应凭证自己需要选购。
选奶酪
种类繁多看标识
市面上的奶酪种类泛滥，差距种类的奶酪其配料 、工艺 、风韵以及质地都市有所差距，有的可能直接食用 ，有的可能用于烘焙 、制作奶酪暖锅等 ，还可能以及蔬菜 、面粉 、瓜果一起烹调 ，堪称是百搭食材 。
李妍介绍说 ，凭证加工方式差距 ，奶酪可分为原制奶酪以及再制奶酪 。原制奶酪因此牛乳为质料 ，经凝乳并倾轧乳清而制成的产物 ，其按工艺以及水份含量差距又可分为软质 、半硬质 、硬质或者特硬质奶酪 。原制奶酪风韵配合 、营养丰硕 ，但价钱相对于较高 ，有些原制奶酪经由持久发酵成熟 ，风韵浓郁，并非所有人都能接受；再制奶酪因此50%以上的原制奶酪为主要质料 ，退出乳化盐等其余质料 ，经加热 、乳化等工艺制成的口胃更丰硕 、口感详尽且便于照料以及贮存的产物 。当初 ，市面上的奶酪片 、奶酪棒以及汉堡中的芝士片绝大少数都是再制干酪 。
差距原制奶酪以及再制奶酪在营养成份 、感官品质方面有确定差距 ，破费者选购时应留意分说 。首先看产物称谓标识 ，再制奶酪在包装上会清晰注明“再制奶酪”字样；二是看产物配料表 ，原制奶酪的配料表中艰深为以牛奶为首 ，加之凝乳酶 、乳酸菌以及食盐等 ，成份比力重大；再制奶酪配料表个别以奶酪或者干酪为首 ，加之柠檬酸盐等乳化盐及其余质料 。最后要关注营养成份表 ，不论是原制奶酪仍是再制奶酪 ，差距规范产物的营养成份都可能存在较大差距 。好比 ，凭证种类差距，每一份原制奶酪的卵白质含量为5克至30克 ，再制奶酪的变更规模可能更大 。此外，为了缩短奶酪的保存期限 ，良多奶酪会削减食盐 ，因此需要留意营养成份内外钙以及钠的含量 。
尚有一类产物 ，GB 25192—2022《食物清静国家尺度再制干酪以及干酪废品》中称之为干酪废品 ，是指在15%至50%奶酪的根基上 ，削减了其余质料制患上的种种奶酪食物 。差距的奶酪食物中所含奶酪的比例差距 ，在营养组成上都有确定差距 。
吃奶酪
过多食用莫贪多
奶酪服法多样 ，可能将奶酪直接涂抹在面包上 ，也可与蔬菜 、煎鸡蛋组合夹在面包片里做成三明治。粥、面 、卷饼里也可能直接退出奶酪片 。假如喜爱烘焙 ，奶酪便是铺在披萨以及焗饭上的“灵魂”拆穿 。奶酪棒也是小同伙们不错的零食抉择。
李妍介绍说，《中国居夷易近伙食指南（2022）》推选每一人天天应摄入至少至关于鲜奶300克的奶类及奶废品 ，50克摆布的原制奶酪可知足这一推选量 ，但食用奶酪还理当留意散漫总体体质以及瘦弱形态 。有些奶酪特意是经由较持久成熟的奶酪中可能含有确定量的组胺 ，这是良高发酵食物里做作存在的化学物资 。对于大少数人来说 ，摄入大批组胺下场不大，但过敏体质的人摄入组胺过多可能会引起腹胀 、腹泻 、头痛 、皮肤瘙痒等症状 。个别奶酪产物中乳糖含量较低 ，乳糖不耐受的人群可能食用 ，但再制干酪以及干酪废品中假如削减了含有乳糖的质料如乳清粉 ，会导致乳糖含量高 ，可能会引起乳糖不耐受 。对于超重 、消瘦人群，或者是肾脏疾病、消化零星较弱的人而言 ，应特意关注奶酪中钠以及脂肪的含量 ，尽管纵然抉择低钠以及低脂肪的奶酪产物 。
奶酪营养丰硕 ，保存不妥简略爆发品质劣变 。李妍建议破费者应关注所购产物的保存条件与保质期 ，别致软质奶酪水份含量较高 ，应密封冷藏并尽快食用；半硬质奶酪可密封冷藏于冰箱；硬质奶酪应在磨碎后放入密封的容器中冷藏 ，如需贮存较持久则须冷冻；香气浓郁的奶酪则需密封包装 ，防止其香气闲逸 。
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