内容摘要：葡萄作为一种罕有的瓜果，不光滋味苦涩，营养丰硕，而且富含多种对于人体有利的维生素以及矿物资。可是，在置办以及食用葡萄时，良多人都市留意到葡萄皮上有一层薄薄的白霜。这层白霜是甚么？是否农药残留？是否耽忧

　　葡萄作为一种罕有的葡萄瓜果 ，不光滋味苦涩 ，白霜营养丰硕，耽忧而且富含多种对于人体有利的葡萄维生素以及矿物资。可是白霜，在置办以及食用葡萄时，耽忧良多人都市留意到葡萄皮上有一层薄薄的葡萄白霜
。这层白霜是白霜甚么？是否农药残留 ？是否耽忧食用 ？带着这些下场，记者采访了中国农业迷信院郑州果树钻研所钻研员、耽忧国家葡萄财富技术系统遗传改善钻研室主任刘崇怀来解答这些怀疑 。葡萄

　　葡萄皮上的白霜白霜事实是甚么？刘崇怀见告记者，葡萄皮上的耽忧白霜与种类、气温等因素无关，葡萄是白霜葡萄果实发育历程中渗透的一种做作物资 。这种物资主要由糖醇类物资组成，耽忧也被称为果粉或者蜡粉，不溶于水 ，清水很难洗掉。

　　那末，葡萄皮上的白霜有甚么熏染？“这层薄薄的白霜不光无毒
，而且对于葡萄具备多重呵护熏染
。”刘崇怀批注，一方面，这层白霜可能使葡萄在生临时以及采摘后削减水份蒸发，防止果实失水紧锁，有助于坚持葡萄的别致度以及口感，使之顺应干旱情景 。另一方面 ，这层白霜不溶于水的特色可能防止葡萄概况组成湿润的情景 ，组成一层物理屏障，拦阻病原菌以及益虫的侵袭 ，从而飞腾葡萄患病的危害 ，为葡萄提供一层做作的“防护服” 。此外，葡萄概况的白霜还含有家养酵母菌，以是重价葡萄酒在发酵时不此外退出酵母即可抑制杂菌妨碍。

　　对于破费者的疑难：葡萄皮上的白霜有可能是农药残留吗？刘崇怀进一步批注：“个别的白霜它扩散是做作平均的 ，并不会拆穿困绕葡萄表皮自己的颜色 ，让葡萄看起来会愈加赫然
。而过多运用农药
，特意是乳油、低质粉剂会影响白霜组成 ，其概况扩散不屈均
 ，且还会有暗蓝色的痕迹，以是
，葡萄上的白霜不光不是农药残留的证据  ，恰正是精采妨碍的一种展现 。白霜在临时运输以及贮存历程中可能会被蹭掉
，白霜坚持残缺
，剖析葡萄适才采摘，颇为别致，是掂量葡萄是否别致的紧张目的 。”

　　“着实，不光葡萄概况有白霜，像李子、甘蔗、蓝莓致使冬瓜等概况也有一层相似白霜的物资。”刘崇怀说
，巨匠不用耽忧
，这种白霜属于生物组成的做作物资 ，对于人体是残缺有害的
，可能耽忧食用 。从某种水平上来说，带有白霜是葡萄别致与否的标志 ，白霜越平均 ，葡萄越别致。

　　在同样艰深生涯中
，理当若何精确洗涤葡萄？“如今种植中大多接管套袋的方式 ，用到高浓度农药的多少率很小，因此假如判断是葡萄自己的白霜  ，则不需要洗掉。”刘崇怀以为，这并不象征着果蔬在食用前就不用洗涤了。瓜果妨碍成熟历程中
 ，可能会由于天气土壤等条件孳生细菌、虫卵等
 。想要食用耽忧，建议巨匠妨碍一些重大的洗涤，好比温水冲洗、浸泡等。

　　市面上的葡萄琳琅满目，若何选购别致的葡萄？对于这一下场 ，刘崇怀见告记者
 ：“在筛选葡萄的时候 ，首先，看概况是否别致，果穗巨细丰满划一，果粒颜色较深
，果梗别致坚贞，表皮有扩散平均、未拆穿困绕葡萄表皮自己颜色的白霜，这样的葡萄品质最佳。其次，将葡萄提起偏远晃动，审核葡萄果粒是否坚贞 ，假要是粒脱落较多 ，则表明葡萄不够别致。最后 ，别致的葡萄会散发幽香 ，假如闻到酒精的滋味，剖析葡萄开始侵蚀演化了 。”

　　刘崇怀还揭示破费者，置办葡萄时应抉择正规渠道 ，如大型超市、农贸市场等 。同时，置办后的葡萄应寄存在阴凉 、透风、干燥的中间，防止阳光直射以及高温情景。假如置办的葡萄量比力大，可能将其分成小包装 ，放入冰箱冷藏保存
，以缩短保鲜期 。